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近日,姑蘇區市場監管部門行政約談了蘇州朱鴻興餐飲管理有限公司負責人。朱鴻興負責人表示將盡快創建“五常法”管理及做好明廚亮灶工作,對不配合整改的門店將解除合同。

前一陣,蘇州工業園區市場監督管理局檢查了50多家餐飲企業,對存在問題的6家單位予以查封。其中,老蘇州愛吃的“朱鴻興”上榜。雖然是加盟店,但直接敗壞的就是老字號朱鴻興的臉面,雖然朱鴻興也及時站出來取消對其加盟店的授權,但是負面的影響已經造成,對加盟店疏于管理也是不爭的事實,這不僅對朱鴻興對蘇州其他老字號也都是個警醒。

老字號之所以成為經久不衰的品牌,被蘇州的市民信任,就在于經營的誠信以及產品與服務的品質。某種意義上,老字號就是對質量與口碑的最好背書,這恰恰也是老字號被加盟商看重的地方。但是加盟與直營最大的區別就在于管理的松散,這同時也意味著食品安全隱患的存在。這些年,關于老字號究竟要走加盟還是直營之路也是一直爭論不休。加盟還是直營各自的利弊也很明顯:全靠自己直營,質量能夠有把控,但市場擴張的速度會有所緩慢;引進加盟商,管理相對有難度,但品牌的市場占有率會迅速提升,經濟效益也能快速增加。

其實,是直營一條路走到底,還是與加盟商合作迅速鋪開市場,完全是企業主體自我考量的過程,但是加盟店屢屢出問題的事實也在提醒:加盟可以,但前提是對加盟商有沒有足夠的約束力。如果沒有打算管起來或者說沒有能力管好,這樣的加盟其實不要也罷,否則就是為了一點蠅頭小利結果砸了自己的牌子,反而得不償失。創一個品牌不易,但毀了一個品牌卻能很容易。某種意義上,如果管理乏力,加盟越多,規模越大,也就越容易失控,這對品牌本身而言就是隨時會引爆的炸彈。有多少能力辦多少事,在市場的闖蕩之中,老字號還是要扎扎實實、穩穩妥妥地走好每一步,切勿急躁冒進。(蘇報融媒評論員 楊仲)

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